Estas hermosas croquetas crujientes se sirven mejor con una salsa de paprika ahumada de inspiración brasileña.
¡Prepárelos como un sabroso entrante o como guarnición con tapas!
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Rinde 16 croquetas
Ingredientes
- 2 papas grandes para hornear
- 60 g de queso manchego, rallado
- 30 g de queso parmesano, rallado
- 3 manzanas Pink Lady, ralladas y exprimidas
- 2 pizcas de sal marina
- 10 cucharadas de harina común
- 2 huevos, batidos
- 100 g pan rallado panko
Dip de pimentón ahumado:
- 10 cucharadas de yogur natural
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
Método
- Hornea las patatas en el horno o en el microondas hasta que estén cocidas. Raspe los centros y triture.
- Combine el queso manchego, el parmesano, las manzanas Pink Lady y la sal con el puré de papas.
- Forme la mezcla en 16 bolas. Enrollar las bolas en cuatro lisos, sumergirlas en huevo batido y terminar rebozandolas en pan rallado.
- Calentar una sartén honda con suficiente aceite de oliva para cubrir las croquetas. Añadir las croquetas al aceite caliente y freír a fuego medio hasta que estén doradas y templadas por dentro.
- Combine el yogur, el pimentón ahumado y la sal marina para hacer la salsa. Escurrir las croquetas sobre papel de cocina, colocar en un bol con una rodaja de limón y espolvorear con unas hierbas frescas. Sirva como refrigerio o plato principal con la deliciosa salsa de pimentón ahumado.