Cómo desperté a una parte de tolerancia, más partes de amor
A las 9 am, lleno la olla de cocción lenta con trozos de repollo verde y los relleno sobre una pechuga de res en conserva de color rojo sangre. Puse la temperatura baja. Al principio el plato es inodoro, pero a medida que avanza el día el calor aumenta. De la tapa floja, zarcillos de vapor con aroma a azufre escapan y se arremolinan en mis fosas nasales. Un funk impregna la cocina y luego toda la casa. Cada vez que respiro, recuerdo el chucrut macerado en la vasija de gres de mi abuela. O un pedo leve.
Cada año, en el Día de San Patricio, preparo la pechuga de carne en conserva más grande que puedo encontrar. El trozo de carne viene en un paquete de plástico hermético, sazonado y listo para cocinar. En el interior hay un paquete transparente de 2 pulgadas, relleno con semillas de mostaza adicionales, semillas de eneldo, pimienta, cilantro, canela, bayas de enebro o cardamomo, que espolvoreo sobre la carne. Las tiendas suelen realizar rebajas en marzo, pero el precio es irrelevante. Esta es la tradición.
Después de unas horas, mi nariz se acostumbra al sabor del aire. Pero no me atrevo a salir de casa y regresar, o un viento a cebolla, como calcetines malolientes o huevos podridos, me derribaría.
Para minimizar el olor a repollo, que según los expertos es azufre, se recomienda cocinarlo rápidamente. Se desaconseja cocinar a fuego lento todo el día en una olla de cocción lenta. De todos modos, lo cocino todo el día porque a mi esposo le encanta este plato del Día de San Patricio, guisado durante tanto tiempo que las hojas quedan blandas por la grasa, empapadas en la grasa de la carne veteada. Un regalo de mediados de marzo para él.