Estas sabrosas barritas energéticas de arándano y pistacho de Bo Porterfield de Bo’s Kitchen están llenas de sabor festivo.
Bo dice: «Son muy rápidas de preparar y, en comparación con las barritas energéticas tradicionales, que en mi experiencia tienden a ser secas, sin sabor y duras, son húmedas, dulces e increíblemente sabrosas.
«Lo mejor es que puedes cambiar fácilmente los ingredientes dependiendo de lo que tengas en tu despensa. Me encantan las recetas flexibles.
«Siéntase libre de agregar sus superalimentos favoritos, mantequillas de nueces, frutas secas, trozos de coco, lo que realmente le apetezca, simplemente mantenga las mismas proporciones de ingredientes húmedos a secos y tendrá dificultades para equivocarse».
Ingredientes
- 2 tazas de copos de avena
- 1/2 taza de almendras, picadas en trozos grandes
- 1/2 taza de nueces, picadas toscamente
- 1/2 taza de semillas de girasol o calabaza
- 1/4 taza de semillas de chía
- 1 taza de dátiles sin hueso
- 1/3 taza de jarabe de arce
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1/4 taza de mantequilla de almendras
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1/2 taza de pistachos sin cáscara y picados en trozos grandes
- 1/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya
Método
- Precalentar el horno a 190°c. Vierta la avena, las almendras, las nueces y las semillas en una bandeja para hornear y extiéndalas uniformemente. Tueste en el horno durante 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
- Agregue dátiles y 1/2 taza de agua caliente a un procesador de alimentos y mezcle hasta que se forme un caramelo de dátiles. Agregue la mezcla de dátiles y la mezcla de avena tostada en un tazón grande.
- En una sartén pequeña, derrita suavemente el jarabe de arce, el aceite de coco y la mantequilla de almendras. Una vez combinados, agregue al tazón grande para mezclar con el caramelo de dátiles y la avena. Revuelva bien hasta que todo esté cubierto. Ahora mezcle los arándanos, los pistachos y la sal, dejando algunos pistachos y arándanos para la parte superior.
- Cubra un molde para hornear cuadrado pequeño (el mío era de 8 × 8 pulgadas) con papel pergamino; deje un poco colgando por los lados para que sea fácil de quitar más tarde. Aplane la mezcla con las manos o con el dorso de una cuchara. Ahora agregue los pistachos y arándanos restantes a la parte superior.
- Poner en el congelador durante 30 minutos, o una hora en la nevera. Cortar en 12 barras y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador.
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